الجرجير من الخضروات ذات الأوراق الخضراء الغنية بالمعادن والفيتامينات، ينمو على حافة الأنهار مرتبطا بالمياه العذبة، ويتميز بالطعم اللاذع القوي الذي يفضله كثير من الناس، وهو من النباتات المعروفة منذ آلاف السنين، ويعتبر من أقدم الخضروات التي عرفها العالم، حيث تناوله الفراعنة في مصر القديمة، وكانوا يقدمون عصير الجرجير الطازج للعبيد؛ لضمان زيادة الأداء والإنتاجية، وقد أصرَّ الجنرال اليوناني زينوفون على أن يتناول جنوده الجرجير قبل الذهاب إلى المعركة؛ وذلك ليضمن النشاط والقوة الزائدة أثناء المعركة، كما يُروى أن أبقراط أبو الطب تعمد تحديد موقع مستشفاه الخاص بجوار مجرى مائي؛ لكي يضمن الحصول على إمدادات ثابتة من الجرجير عند علاج المرضى، وذلك يدل على الاكتشاف المبكر لقيمته الغذائية، وفوائده الصحية، وأهميته في علاج كثير من الأمراض.
يرى خبراء التغذية أن نبات الجرجير يحتوي على مجموعة كبيرة من المكونات والقيم الغذائية العالية المفيدة لصحة الإنسان وتصل درجة الاكتمال به إلى نسبة 86%، وتصل جودة البروتينات والأحماض الأمينية بالجرجير إلى نسبة 47%، حيث يوفر للإنسان مجموعة من المواد المضادة للأكسدة إضافة إلى الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان، ويمكن تناول أوراق الجرجير مباشرة أو في شكل عصير الجرجير الطازج، وقد أثبتت الأبحاث والعلوم الطبية أن كوبا واحدا من عصير الجرجير الطازج 34 جرام يمكن أن يوفر العناصر الغذائية التالية:
يحتوي كوب عصير الجرجير على 1085 وحدة دولية من فيتامين أ، 14.6 مللي جرام من فيتامين سي، 0.3 مللي جرام من فيتامين (E)، 85 ميكرو جرام من فيتامين ك، كما يحتوي على نسبة 2% من الثيامين ومثلها من الريبوفلافين ومثلها من فيتامين ب6، 1 مللي جرام من النياسين، 6 مللي جرامات من فيتامين ج6، 3 مللي جرام من حمض الفوليك، 1 مللي جرام من حمض البانتوثنيك، 3.1 مللي جرامات من الكولين.
نسبة السعرات الحرارية التي يحتوي عليها كوب عصير الجرجير لا تتعدى 15 كيلو جول بما يعادل 3.7 سعرات حرارية، وتفصيلها كالآتي: 1.5 سعر حراري من الكربوهيدرات، 0.3 سعر حراري من الدهون، 1.9 سعر حراري من البروتينات.
إجمالي المواد الكربوهيدراتية في كوب من عصير الجرجير لا تصل إلى نصف جرام، وتفصيلها كالآتي: 0.2 مللي جرام من الألياف الغذائية، 0.1 مللي جرام من السكريات، إضافة إلى نسب ضئيلة من النشا وبعض المواد الأخرى.
يحتوي كوب عصير الجرجير على: 40 مللي جرام من الكالسيوم، 7.1 مللي جرامات من الماغنسيوم، 20 مللي جرام من الفوسفور، 13.9 مللي جرام من الصوديوم، 0.01 مللي جرام من الزنك، 0.1 مللي جرام من الحديد، 112 مللي جرام من البوتاسيوم، 0.01 مللي جرام من النحاس، 0.1 مللي جرام من المنجنيز، 0.3 مللي جرام من عنصر السيلينيوم، إضافة إلى نسبة من الفلوريد واليود.
تمثل الدهون والأحماض الدهنية في الجرجير نسبة ضئيلة جدا بالمقارنة بكثير من الخضروات والنباتات الأخرى، ومن أوضح النسب التي وجدها العلماء في كوب من عصير الجرجير 7.8 مللي جرامات من مجموع الأحماض الدهنية أوميجا 3، 4.1 مللي جرامات من مجموع الأحماض الدهنية أوميجا6.
يحتوي كون عصير الجرجير على 32.3 جرام من الماء، 4 مللي جرامات من الرماد، ولا يحتوي على الكوليسترول أو الكافيين أو الثيوبرومين.
أدرك الناس منذ قرونٍ عديدة القيمة الغذائية لنبات أو عصير الجرجير دون غيره من الأعشاب أو الخضروات الأخرى، لذلك حرص الكثير على تناوله وإضافته إلى المائدة بصفة منتظمة في كثير من أنحاء العالم، ومنهم سكان الولايات المتحدة الأمريكية وآسيا وأوروبا وأفريقيا وغيرها، وفيما يلي أهم الفوائد الصحية لعصير الجرجير:
أثبت العلماء أن المساحيق والكريمات يمكنها تحسين ملمس البشرة من الخارج فقط، أما المواظبة على شرب عصير الجرجير فيمكنها أن توفر للجلد وبشرة الجسم الملمس الناعم عن طريق تغذيته بالفيتامينات والعناصر التي يحتاجها.
حيث يحتوي على مواد مضادة للأكسدة وكمية كبيرة من الفيتامينات -خاصة فيتامينات C، D- التي تحسن من وظائف وقدرات الجهاز المناعي، ومن خلال تناول عصير الجرجير يمكنك القضاء على أمراض البرد والإنفلونزا والسعال وداء الإسقربوط وغيرها من الأمراض.
يعتبر الجرجير من الخضروات الغنية بالفلافونيد والمواد المضادة للأكسدة كاللوتين والزيكنزان والبيتا كاروتين، وهي مواد لها فوائد وقائية تحمي الجسم من الخلايا الحرة الخبيثة، وقد أثبتت الأبحاث التي أجريت في جامعة أولستر أن تناول عصير الجرجير بصفة يومية يحد من أضرار الحمض النووي، ويزيد من قدرات الخلايا على حماية نفسها ومقاومة الجذور الضارة الحرة المهاجمة، كما أثبتت دراسة أخرى أجريت في جامعة ساوثهامبتون عام 2010م أن تناول الجرجير يثبط نمو خلايا سرطان الثدي الخبيثة، وذلك بسبب عمل فينيل أيسوثيوسيانات الذي يكتشف الخلايا الخبيثة ويوقف عملها، كما أثبت الباحثون قدرة عصير الجرجير على تنقية الجسم من السموم والمواد الكيميائية السامة لدى المدخنين التي تهددهم بالإصابة بأمراض السرطان في الرئة أو القولون، لذلك ينصحون المدخنين بإضافة الجرجير إلى المائدة بصفة يومية.
عصير الجرجير مفيد جدا لصحة العيون بشكل عام، وقد أثبتت دراسة أجريت في هذا الصدد أن استهلاك الجرجير في أي صورة يمكن أن يمنع إعتام عدسة العين؛ وذلك لما يحتوي عليه من فيتامينات وعناصر غذائية مفيدة للجسم، كما يعمل على حماية العينين من العوامل الضارة.
يوفر عصير الجرجير الكثير من المواد المضادة للأكسدة التي من شأنها تقوية عضلات الدماغ وتحسين الدورة الدموية إضافة إلى تجديد الأنسجة التالفة حسبما أثبتت الأبحاث العلمية، وبالتالي يحافظ على الصحة النفسية والعقلية، ويعزز نشاط الخلايا العصبية، ويرى خبراء التغذية أن الجرجير يسهم في الوقاية من الإصابة بكثير الأمراض المزمنة، وذلك مثل الخرف والزهايمر، ومن أهم فوائد الجرجير أنه يحتوي على حمض الفوليك وبعض المعادن التي تؤثر على المواد الكيميائية العصبية، وتعمل على إنتاج السيروتونين الذي يؤدي إلى استرخاء العقل وتخفيض مستوى الاكتئاب.
لا شك أن نوبات الربو تضعف الحالة الصحية للأطفال والكبار على حد سواء، وقد أظهرت الدراسات أن الجرجير الأخضر يمتلك مكونات تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز التنفسي، وينصح خبراء التغذية بتناول عصير الجرجير مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع، كما يُنصح في الحالات الحادة ضرورة استشارة الطبيب المختص وتجنب العلاج الذاتي.
يعتبر استهلاك الجرجير بأشكاله المختلفة من الوسائل الآمنة التي تعمل على توسيع الأوعية الدموية الضيقة؛ وبالتالي يتدفق الدم دون عائق، مما يساهم في الحفاظ على صحة القلب وتقليل مشاكل الأوعية الدموية كتصلب الشرايين وغيرها.
من الفوائد الصحية لعصير الجرجير أنه منخفض جدا في السعرات الحرارية، لذلك فهو مفيد جدا في تقليل الوزن والحفاظ على قوام الجسم ومحاربة السمنة، حيث يحتوي على الألياف الغذائية والأحماض الأمينية التي لا تجعل الإنسان يشعر بالجوع، وتضمن بقاء المعدة ممتلئة لفترة أطول.
من الفوائد المذهلة للجرجير أو عصير الجرجير أنه فعال جدا في حماية الفرد من أمراض العظام وخاصة هشاشة العظام، وذلك لما يحتوي عليه من فيتامينات ومعادن مهمة لهذا الغرض، وكذلك يحتوي الجرجير على الكالسيوم المفيد لضمان صحة الأسنان، كما أنه يفيد في علاج أمراض ونزيف اللثة خاصة عند مضغ أوراق الجرجير.
يستخدم عصير الجرجير في علاج أمراض الشعر وفروة الرأس بفاعلية، حيث يعمل الجرجير كعامل مضاد للبكتيريا، من خلال العمل على تدميرها وتخليص فروة الرأس منها؛ مما يحفز الشعر على النمو دون تساقط أو ضعف، وقد سبق أن ذكرنا احتواء الجرجير على كثير من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الشعر مثل المعادن والفيتامينات، وذلك يجعله العلاج الأمثل لضمان صحة الشعر وسلامته، حيث يعمل كمضاد للبكتريا ومضاد للقشرة، مما يشجع الشعر على النمو بكثافة، وينصح بدهن الشعر وفروة الرأس بعصير الجرجير يوميا وتركه لمدة ربع ساعة، ثم يُغسل بالماء والصابون للحصول على نتائج جيدة.
ينصح الخبراء بإعداد عصير الجرجير الذي يدهن به الشعر للحصول على الشعر الصحي، وذلك كالتالي: يتم وضع 100 جرام من أوراق الجرجير المقطعة مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو زيت الصبار، ويُضاف إليه 100 جرام من الكحول الأبيض النقي، ويتم خلط الجميع في الخلاط جيدا، ثم يوضع في زجاجة ويرج جيدا قبل الاستعمال، ويُدهن به جذور الشعر وفروة الرأس مرتين يوميا، ويحفظ في الثلاجة لحين استخدامه مرة أخرى، وقد ثبت فاعلية هذا العصير في تنشيط فروة الرأس، وتخليصها من البكتيريا، والقضاء على القشرة، وتحسين صحة الشعر ونموه.
يُطلق بعض الخبراء على الجرجير اسم: (الغذاء الحقيقي للجمال)، وقد أكد الفيلسوف فرانسيس بيكون أن الجرجير يعيد نضارة الشباب إلى النساء، وقد حرص الرومان منذ العصور القديمة على تناوله للحصول على الشعر الصحي وعلاج أمراض الصلع، وهذا ليس عجيبا فقد ثبت أن عصير الجرجير باللبن له فوائد رائعة للبشرة خاصة الجافة، كما يعمل على تغذية الشعر والأظافر؛ وذلك لما يحتوي عليه الجرجير من فيتامينات تعزز الجمال ونضارة الجلد والبشرة، وتقوي الشعر من خلال تغذيته بالمعادن الحيوية المختلفة، ويمكن إعداد عصير الجرجير باللبن من خلال الطريقة التالية:
إضافة 100 جرام من أوراق الجرجير الخضراء الطازجة المقطعة إلى فنجان من اللبن وملعقة كبيرة من العسل الأبيض النقي، ويضرب الخليط جيدا في الخلاط، ويحفظ في الثلاجة، ويُدهن به الوجه أو البشرة أو فروة الرأس مرة يوميا قبل النوم، وذلك للحصول على النتائج المطلوبة، كما يمكن تناول عصير الجرجير باللبن للحصول على الفيتامينات والمعادن اللازمة للجسم وصحته، وذلك من خلال شرب كوب من العصير كل يوم أو على الأقل ثلاث مرات في الأسبوع للحصول على نتائج مبهرة للحصول على المناعة القوية والوقاية من الإصابة بكثير من الأمراض.
من الوصفات الرائعة للحصول على الجمال والبشرة الناعمة ونضارة الجلد المثالية عصير الجرجير بالليمون، وقد ذكر بعض الخبراء وصفات عديدة للحصول على الشعر الناعم الصحي والبشرة المثالية من خلال: إضافة كوب من التوت، 4 أغصان من النعناع الأخضر، بعض سيقان اللفت، تفاحة خضراء، كوب من أوراق الجرجير الطازجة المقطعة، ثمرة خيار صغيرة، ليمونة مقشرة، ويتم عصر الجميع في الخلاط ويُخفق جيدا للحصول على مجموعة من القيم الغذائية القيمة والمفيدة للجسم، ويُنصح بتناول كوب من هذا العصير مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع، ويتم حفظه في الثلاجة، ويرج جيدا قبل الاستخدام، وهذه وصفة رائعة قليلة السكريات ومفيدة للصحة، يمكن الاستغناء بها عن شرب الشاي أو القهوة أو المشروبات الكحولية المضرة بالجسم، وبصفة عامة فإن عصير الجرجير إذا أضيف إليه عصير ليمون واحدة وملعقة من زيت الزيتون فإنه مفيد جدا لعلاج حب الشباب والحفاظ على نضارة البشرة الدهنية.
على الرغم من الفوائد الصحية العديدة التي يحصل عليها الفرد من تناول الجرجير إلا إنه توجد بعض التحذيرات التي تحتاج إلى إعادة نظر خوفا من حدوث بعض الآثار الجانبية، وفيما يلي أهم تلك النصائح والتحذيرات:
لقد أثبت العلماء أن الجرجير يحتوي على نسبة من الفيتامينات أكثر من البرتقال، ونسبة من الكالسيوم أعلى من الحليب، ونسبة من الحديد أعلى من السبانخ، كما يحتوي على نسبة من البروتينات لكل سعر حراري تعادل ما يحتوي عليه ربع دجاجة، لذلك يعتبر الجرجير أو عصير الجرجير من الأغذية المفيدة والأدوية الوقائية إذا حرص الفرد على إضافته إلى نظامه الغذائي بصفة مستمرة، وقد استعرضنا في هذا المقال: ما هو نبات الجرجير؟ ما أهم المكونات الغذائية التي يحتوي عليها الجرجير؟ ما الفوائد الصحية لعصير الجرجير؟ ما فائدة عصير الجرجير للشعر كل يوم؟ ما طريقة عمل عصير الجرجير للشعر؟ ما فوائد وطريقة عمل عصير الجرجير باللبن؟ ما فوائد وطريقة عمل عصير الجرجير بالليمون؟ ما التحذيرات التي يجب مراعاتها عند تناول الجرجير؟
يحتوي كل مئة غرام من الجرجير النيء على:
| السعرات الحرارية | 25 سعراً حرارياً |
| الصوديوم | 27 ملليغرام |
| الكربوهيدرات | 3.65 غرام |
| الألياف | 1.6 غرام |
| السكريات | 2.5 غرام |
| البروتين | 2.58 غرام |
المكوّنات:
طريقة التحضير: ضع المكوّنات كلها في الخلاط الكهربائي واخلطها جيداً، ثمّ قدّم العصير.
المكوّنات:
طريقة التحضير: اعصر الخضار والفواكه من خلال عصارة الخضار، واخلطها معاً وقدّم العصير مبرداً.
المكوّنات:
طريقة التحضير: اعصر الخيار والتفاح من خلال عصارة الخضار، ثمّ ضعها في الخلاط الكهربائي مع باقي المكوّنات، ثم قدّم العصير مبرداً.
المكوّنات:
طريقة التحضير: اعصر التفاح والخيار من خلال عصارة الخضار، وضعها في الخلاط الكهربائي مع باقي المكوّنات وقدّم العصير مبرداً.
| مدة تجهيز المكوّنات | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِـ | شخص واحد |
المكوّنات:
طريقة التحضير:
| مدة تجهيز المكوّنات | 5 دقائق |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِــ | 4 أشخاص |
المكوّنات:
طريقة التحضير:
| مدّة تجهيز المكوّنات | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِــ | 4 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 162 سعرة حرارية |
المكوّنات:
طريقة التحضير:
