هو معجون المشمش المُجفّف، وهو من الأطعمة التي تشتهر بها سوريا؛ حيث يُصنّع قمر الدين من أجود أنواع المشمش، ويُعتبر من الأغذية عالية القيمة الغذائيّة؛ إذ يحتوي على مختلف الفيتامينات، والمعادن، كفيتامين ج، والحديد، والفيتامين أ، وله العديد من الفوائد كعلاج اضطرابات الهضم والإمساك، وتقليل امتصاص الجسم للكوليسترول الضارّ، والوقاية من الالتهابات، وتقوية مناعة الجسم، كما يساعد الأشخاص المصابين بالنحافة على زيادة وزنهم لكونه مصدراً للسعرات الحرارية.
يعد عصير المشمش المعروف باسم قمر الدين أحد المشروبات الشهيرة في سوريا، حيث تتم صناعته في مدينة غوطة دمشق، والتي تنتشر فيها العديد من المعامل والمصانع التي تقوم بصناعته وذلك لشهرة هذه المنطقة بزراعة الكثير من أنواع الفواكه والتي من ضمنها المشمش، ويقال أن هذا المشروب سمي بقمر الدين نسبة إلى أحد القرى في بلاد الشام التي كانت تسمى أمر الدين، وبالنسبة لقمر الدين السوري فهو أفضل أنواع قمر الدين ولذلك يتم تصديره إلى العديد من الدول العربية.
يحتوي على الكثير من الفيتامينات الهامة مثل فيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين ج وفيتامين د، ولذلك فهو يسهم في تقوية الجهاز المناعي وزيادة كفاءته ضد الأمراض المختلفة والعدوى، علاوة على احتوائه على نسبة كبيرة من الألياف التي تعمل على محاربة الإمساك وتعزز عمل الجهاز الهضمي، وأيضا فإن الألياف الغذائية تلعب دورا هاما في منح الإحساس بالشبع وتقليل تناول الطعام والذي ينعكس إيجابيا على وزن الجسم فيمنع الإصابة بالسمنة وذلك عند تناوله باعتدال، وفي الوقت نفسه فإنه قد يستخدم للقضاء على النحافة إذا تم تناوله بكمية كبيرة وبانتظام فهو يحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية والسكريات، وبفضل محتواه من السكريات فإنه يساهم في إمداد الجسم بالسكريات والطاقة التي يحتاجها، وأيضا فهو غني بالكالسيوم الذي يعمل على تقوية العظام ويحمي من الهشاشة، علاوة على احتوائه على نسبة جيدة من الحديد فهو بذلك يعد علاجا طبيعيا لفقر الدم، ونظرا لاحتوائه على نسبة جيدة من البوتاسيوم فإنه يقي من ارتفاع ضغط الدم وكنتيجة لذلك يحمي من أمراض القلب، كما أنه يحتوي على مضادات الالتهابات ومضادات الأكسدة، مما يساهم في حماية الجسم من عدة مخاطر وكذلك يحافظ على شباب البشرة ونضارتها ويمنع ظهور التجاعيد، وأيضا فهو يساهم في تنقية الدم وتنشيط قدرات الدماغ ويعمل على مكافحة الأرق، ويمكن استخدامه كفاتح شهية للأطفال.
مكونات صناعة قمر الدين في المنزل عبارة عن كيلو من المشمش الطري، و200 جم من الماء المغلي، و1 جم من كربونات الصوديوم يضاف عند الغليان أو 1 جم من ملح الليمون، بالإضافة إلى 150 جم من عسل الجلوكوز و150 جم من السكر، وأيضا سوف نحتاج إلى صاج من الخشب أو بلانشة تقطيع خشبية.
أولا يتم وضع الماء ليغلي على النار ثم نضع فيه المشمش الطري بعد نزع البذر منه لمدة 6 دقائق، وبعد ذلك يتم هرس المشمش وهو على النار باستخدامه الهراسة أو الهاند بليندر أو في الخلاط للحصول على بيوريه المشمش، وبعد ذلك نأخذ المشمش البيوريه ونضعه في مصفاة للتخلص من القشر، ثم يتم إعادته إلى الإناء ليغلي مرة أخرى على النار ثم يضاف له ملح الليمون أو كربونات الصوديوم، وبهذا نكون حصلنا على قمر الدين السائل الذي يمكن حفظه في إناء زجاجي في الثلاجة، وعند الرغبة في استخدامه يضاف له الماء والسكر حسب الرغبة لعمل عصير.
نقوم بعمل نفس الخطوات السابقة بوضع المشمش ليغلي على النار ثم هرسه وتصفيته وإضافة ملح الليمون أو الكربونات إليه، وفي إناء آخر نقوم بعمل الكراميل اللازم له بوضع 150 جم من عسل الجلوكوز و150 جم من السكر و25 ملم من الماء، يترك ليصل إلى درجة حرارة 116 أثناء الغليان وفي حالة عدم وجود ترمومتر نتركه على النار حتى تتكون رغوة بيضاء، ثم بعد ذلك نضيفه إلى بيوريه المشمش وبمجرد غليانه يرفع مباشرة عن النار، ونضع الإناء في حمام ماء مثلج لمدة 5 دقائق فقط حتى يتجانس ويغلظ، ثم نقوم بإحضار صاج الخشب أو البلانشة ونقوم بدهانها بزيت البرافين، وبعد ذلك يصب عليها قمر الدين ويتم توزيعه جيدا بالملعقة ليكون بسمك 15 – 20 ملم، ويراعى عدم زيادة السمك حتى يجف قمر الدين جيدا، ثم تم تغطية قمر الدين بورق الزبدة ويترك في الهواء الطلق ليجف ويتحول إلى لفائف وهو يحتاج حوالي 6 – 7 أيام ليصبح جاهزا للاستخدام.
يعد تناوله آمنا أثناء الحمل كما أنه مفيدا للحامل لما يحتويه من عناصر غذائية وفيتامينات تحتاج لها الحامل في هذه الفترة، فهذا المشروب يساعدها على التخلص من مشكلة الإمساك الشائعة لدى معظم الحوامل خاصة في الأشهر الأخيرة، ويساهم كذلك في القضاء على عسر الهضم والحموضة، وكذلك يعمل على تنظيم حركة الأمعاء والوقاية من الإسهال، كما أنه يساهم في تقوية أعصابها وحمايتها من تشنجات العضلات لمحتواه الغني من عنصر البوتاسيوم، بالإضافة إلى أهميته في مكافحة أعراض الغثيان والقيء التي تعاني منها الحوامل بشكل خاص في الفترة الأولى من الحمل، ويمنحها نسبة جيدة من الحديد لتعويض النقص فيه بسبب الحمل، وعلاوة على ذلك فإن هذا المشروب يوفر العديد من احتياجات الجنين للعناصر الغذائية ويساعد على نموه وبناء خلاياه، حيث يكفي تناول كوبا واحدا فقط من هذا المشروب يوميا لإمداد الحامل باحتياجاتها من العناصر الغذائية الموجودة فيه.
طريقة عمل هذا العصير هي سهلة جدا حيث يتم نزع لفافة قمر الدين من الورقة، ويترك منقوعا لمدة 3 – 4 ساعات في لتر من الماء الساخن حتى يذوب، أو يتم وضعه في الماء ليغلي على النار لتذويبه سريعا، وبعد تذويبه يوضع في الخلاط مع كمية مناسبة من السكر حسب الرغبة حوالي 3 – 5 ملاعق مع إضافة كوبان من الماء، ثم يضرب جيدا ويصب في أكواب ويتم تقديمه، وهذه هي طريقة عمل العصير التقليدية والتي يمكن وضع بعض الإضافات إليها أثناء ضربه في الخلاط، مثل الفانيليا أو اللبن بدلا من كوبين الماء أو الكريمة أو آيس كريم الفانيليا.
لتحضير هذا العصير نأخذ حوالي نصف كيلو من الجزر، ونقوم بتقشيره ثم يقطع إلى حلقات ويسلق في كمية قليلة من الماء لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك نقوم بوضع الجزر في الخلاط ويضاف له عصير ليمونة واحدة، ويضاف إليه نصف كوب من السكر ثم يتم ضربه جيدا، ثم يضاف له كوبان من قمر الدين الذي تم تحضيره مسبقا ونقوم بتشغيل الخلاط ثانية، ثم يتم وضعه في الثلاجة ليبرد وبعدها يصب في أكواب ويقدم، ومن الممكن تخفيف هذا العصير حسب الرغبة بإضافة المزيد من الماء، كما يمكن استبدال الجزر بكوب من عصير البرتقال الطبيعي للحصول على عصير قمر الدين بالبرتقال.
نأخذ ثمرتان من الموز ونضعهم في الخلاط مع كوبين من اللبن والقليل من العسل حسب الرغبة، ثم يتم ضربهم جيدا حتى يمتزج تماما وبعد ذلك يصب عصير الموز باللبن في أكواب بحيث يتم ملئها إلى النصف، وبعدها يصب عليه عصير قمر الدين المعد مسبقا لملأ الكوب ولا يتم تقليبهم معا، وهذا المشروب غني بمجموعة من أهم العناصر الغذائية المفيدة للأطفال على الأخص.
لتحضير المهلبية يتم إحضار نصف لفافة من قمر الدين وتقطيعها إلى شرائح كبيرة، ثم توضع في إناء يحتوي على لتر من الماء الساخن وتترك منقوعة فيه لعدة ساعات حتى يذوب، وبعد ذلك يتم وضعها في الخلاط لمزجها جيدا، ثم نأخذ المزيج الناتج ونضعه في إناء على النار ثم يضاف له ربع أو نصف كوب من السكر حسب الرغبة، ثم يتم إحضار ملعقتان من النشا وتذويبهم في كمية بسيطة من الماء، وبعد ذلك يضاف النشا إلى قمر الدين الموجود في الإناء، ويترك على النار حتى يغلي ويغلظ قوامه مع التقليب المستمر، وبعد ذلك يتم صبه مباشرة في كاسات أو أطباق صغيرة الحجم، ثم يتم تزيينه بإضافة جوز الهند على الوجه، ويمكن إضافة بعض المكسرات حسب الرغبة أيضا على الوجه مثل الزبيب والسوداني واللوز، ويوضع في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم.
مكونات هذه الوصفة عبارة عن لتر من عصير قمر الدين و5 ملاعق من السكر والتي يمكن تقليلها أو زيادتها حسب الرغبة، و5 ملاعق كبيرة من النشا وطبق من آيس كريم الفانيليا وصوص الشوكولاتة أو الكراميل، بالإضافة إلى فستق مجروش وقطع من الفواكه المجففة حسب الرغبة، أولا يتم وضع عصير قمر الدين في إناء ويقلب فيه النشا وهو بارد، ثم يوضع على النار حتى يغلظ ويزداد سمكه ويضاف له السكر حسب الرغبة ويقلب جيدا، ثم يصب في كاسات بحيث يملأ ثلاثة أرباع الكأس تقريبا، وعندما يبرد قليلا يتم إخراجه من الثلاجة ويوضع على الوجه ملعقة كبيرة من الآيس كريم، ثم يتم وضع الصوص ثم المكسرات وقطع الفواكه.
بالرغم من فوائده العديدة فلا بد من تجنب الإفراط في تناوله لأنه قد يؤدي إلى آثار جانبية، وذلك لأن محتواه مرتفعا من السكريات والسعرات الحرارية، ولذا فإن كثرة تناوله يؤدي إلى زيادة الوزن وذلك لأن السكريات الموجودة فيه قد تتحول إلى دهون وتتراكم في الجسم مسببة الإصابة بالسمنة، كما أن هذا المشروب قد يؤدي لارتفاع نسبة السكر في الدم عند تناوله بكثرة ولذا ينبغي الحذر منه خصوصا لمرضى السكري، ولكونه مصدرا غنيا بالسكريات فإنه قد يؤدي إلى الشعور بالعطش الشديد في ساعات الصيام وخصوصا إذا تم تناوله أثناء السحور. Reklama: Silvera sidabriniai auskarai
