طريقة عمل زين الشتاء المرقوق بقطع الدجاج

طريقة عمل زين الشتاء المرقوق بقطع الدجاج
  • طريقة عمل زين الشتاء المرقوق بقطع الدجاج
1 صورة

Notice: Undefined variable: post_date in /home/almraah/public_html/article.php on line 84

أسهل طريقة لعمل عجينة زين الشتاء المرقوق



مكونات العجينة




  • 2 كوب دقيق.

  • نصف كوب من الماء الدافئ.

  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

  • معلقه صغيرة من الملح.



تحضير العجينة



نضع الدقيق في إناءٍ عميق ثم نضيف إليه الزيت والملح ثم يفرك باليد جيدًا، يتم إضافة الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة مُتماسكة وطرية، يقطع العجين على شكل دائرة، نقوم بعد ذلك بفرد العجينة بالشوبك لترقيقها مع مراعاة رش رخامة العمل بقليلٍ من الدقيق لمنع التصاق دوائر العجين.



كيفية تحضير حشوة المرقوق



المقادير




  • لحم بقري أو لحم غنم مُقطع مربعات صغيرة حتى يسهل تسويتها ونضجها.

  • 2 من الباذنجان المُقطع على هيئه مكعبات.

  • اثنين من الكوسا المقطعة.

  • 2 بصلة متوسطة مقطعة على شكل جوانح.

  • فص ثوم مفروم.

  • قليل من الملح.

  • رشة من الزنجبيل البودرة أو برش قليلًا من الزنجبيل الطازج.

  • 2 حبة من الطماطم المُقطعة مكعبات.

  • فلفل رومي ألوان.

  • كوب من اللبن الرائب.

  • كوب ماء.

  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

  • مكعب من مرقة الدجاج.

  • قليلًا من القرفة.

  • قليلًا من الكركم.

  • 2 كوب من مرق اللحم.



الخطوات



يتم سلق اللحم في الماء مع البهارات المُفضلة في وعاءٍ على النار لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم تمامًا، في وعاءٍ آخر على النار نضع قليل من الزيت ثم يُحمر البصل والثوم المفروم حتى يصفر لونه، نقوم بإضافة كل من القرفة والكركم والزنجبيل ثم يخلط الجميع جيدًا، وبعد ذلك نقوم بإضافة الفلفل ومكعب مرقة الدجاج مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق على نار هادئة، وبعد ذلك نضيف الخضار المُقطع مكعبات من الجزر والكوسا والباذنجان مع التقليب المُستمر، ثم نضيف اللبن الرائب ومعجون الطماطم وشوربة اللحم، وأخيرًا نضيف مُكعبات اللحم التي سبقت تسويتها، نترك الخضار على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم نقوم بإضافة عجينه المرقوق التي جُهزت في البداية، وتُترك لمدة نصف ساعة حتى اكتمال نضج المرقوق، يغرف المرقوق في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.



طريقة عمل زين الشتاء المرقوق بقطع الدجاج



تُعد وصفة زين الشتاء المرقوق بالدجاج بالنكهات والتوابل الخليجية من الوصفات اللذيذة والسهلة التي لا يستغنى عنها المطبخ الخليجي وبالأخص المطبخ السعودي.



المقادير




  • 4 صدور فراخ مخلية، أي بدون عظم ُمقطعة قطع صغيرة.

  • 2 بصلة مُقطعة إلى شرائح.

  • 3 فصوص ثوم مفروم جيدًا.

  • 2 مكعب مرقة دجاج.

  • زيت نباتي.

  • 2 معلقة من صلصة الطماطم.

  • بهارات (حبهان، قرفه، قرنفل، توابل فراخ، كركم، كزبره ناشفة، كمون).

  • 2 ثمرة جزر.

  • 2 ثمرة كوسا مُقطعة مكعبات.



مكونات العجينة



2 كوب من الدقيق، ماء للعجن حسب نوعيه الدقيق المُستخدم، رشة من الملح، معلقه من الزيت.



التحضير



في طاسة مرتفعة الجوانب على النار نضع الزيت ونتركه ليسخن ثم نضيف البصل والثوم المفروم ونقوم بإضافة البهارات مع استمرار التقليب حتى يذبل لون البصل، بعد ذلك نقوم بإضافة الدجاج المُكعبات ونستمر في التقليب لبضع دقائق ثم نقوم بإضافة الكوسا والجزر ومعجون صلصة الطماطم مع استمرار التقليب، يتم إضافة الماء وتُغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج من ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.



تحضير عجينة المرقوق



يوضع الدقيق مع الملح ونخلطهم جيدًا ويجب أن نقوم بنخل الدقيق جيدًا قبل العجن للحصول على نتيجة أفضل، يتم إضافة الماء تدريجيًا لحين الحصول على عجينة لا تلتصق باليد، يجب أن يُترك العجين من نصف ساعة إلى ساعة تقريبًا ليرتاح، تقسم العجينة إلى عده أجزاء وتفرد على شكل أقراص مُستديرة مُتوسطة الحجم، يتم إضافة أقراص العجين إلى الدجاج والخضار ويُقلب برفق ويُترك حوالي ثلث ساعة ثم يُرفع من على النار ويُقدم ساخنًا في فصل الشتاء.



طريقة طبخ زين الشتاء المرقوق بالخضار بدون لحم



نقوم بعمل عجينة المرقوق بنفس المقادير السابقة تمامًا وبالخطوات التالية:



نستخدم في هذه الوصف الطحين الأسمر وليس الطحين الأبيض، نقوم بعجن عجينة المرقوق زين الشتاء، وهي عبارة عن دقيق وماء فقط، ثم تترك لترتاح من عشر دقائق إلى نصف ساعة في هذه الأثناء نقوم بتحضير المرقة التي سيسوى فيها المرقوق، وهي عبارة عن:



بصلة مقلية باللون الذهبي وطماطم مُكعبات ومكعب مرقة الدجاج وفلفل رومي أخضر نقوم بإضافة العجين المفرود إلى المرقة ثم نقوم بتقطيعه قطعًا صغيرة بالملعقة، وفي نفس الوقت في إناء آخر نقوم بسلق الجزر والكوسا والبطاطس في ماء وملح ثم نضيفهم لشوربة المرقوق، يتم إضافة الكريمة على الوجه، يُقدم هذا الطبق مع السلطة والطحينة البيضاء والخبز الأسمر.



مرقوق زين الشتاء على الطريقة الكويتية



المقادير




  • كيلو من اللحم.

  • 3 بصلة متوسطة الحجم.

  • 5 فصوص من الثوم المهروس.

  • 4 حبات من الطماطم منزوعة القشر ومقطعة مربعات.

  • 4 حبات من الكوسا مُتوسطة الحجم.

  • ثلاث حبات بطاطس كبيرة الحجم مُقشرة ومُقطعة مربعات.

  • 3 ثمرات من الجزر مُقطعة طوليًا.

  • 2 ثمرة باذنجان مُتوسطة الحجم مُقشر ومُقطع مُكعبات.

  • كوب من القرع النيء مُقطع قطع صغيرة.

  • ليمون مُجفف أسود.

  • ملعقة من صلصة الطماطم.

  • ملح وفلفل.

  • كوب من الماء ومعلقه صغيرة من الخميرة.



طريقة التحضير



في إناءٍ عميق نقوم بعجن المكونات من دقيق وماء وملح وفلفل وخميرة حتى تتكون لدينا عجينة مُتماسكة، تُغطى وتُترك لحين تحضير باقي المكونات، باستخدام جهاز المكرونة تفرد العجينة ثم تُقطع مُكعبات صغيره، يُوضع البصل في إناءٍ على النار مع ملعقة من الزيت حتى يذبل لونه ويتم إضافة الثوم والبهارات، ثم نقوم بإضافة اللحم مع استمرار التقليب لمدة عشر دقائق، ويتم إضافة الطماطم ومعجون الطماطم مع مقدار الماء، ثم نُضيف القرع والكوسا والباذنجان والجزر والبطاطس والليمون المُجفف، يُغطى الخليط ويترك لينضج اللحم، بعد ذلك يتم إضافة عجينه المرقوق ويقلب الجميع على نار هادئة لمده ربع ساعة، يُقدم في طبق التقديم مع شرائح الليمون للتزيين.



مرقوق زين الشتاء على الطريقة الإماراتية



المكونات




  • 3 بصلة متوسطة الحجم.

  • دجاجة كاملة.

  • 2 ثمرة فلفل أخضر.

  • 2 ثمرة فلفل أحمر حار.

  • 2 جزرة كبيرة.

  • 3 ثمرات طماطم.

  • ليمونة جافة.

  • 2 ملعقة من معجون صلصة الطماطم.

  • زيت، ملح وفلفل.

  • 2 رغيف خبز لبناني.



طريقة التجهيز



في البداية نقوم بغسل الدجاجة جيدًا بالملح والفلفل ثم تقسم إلى نصفين متساويين، تُسلق في الماء نصف سلقه مع مُراعاة إزالة الرغوة التي تظهر أثناء الغليان ونحتفظ بماء السلق، ثم نقوم بإزالة جلد الدجاجة وعظمها تمامًا ثم تُقطع بطريقة طولية، يُقطع البصل قطعًا صغيرة ثم يُوضع على النار مع ملعقة من الزيت وتُضاف قطع الدجاج إلى البصل ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود والفلفل الأخضر، ثم نُضيف معجون الطماطم ونستمر بالتقليب ثم تترك الطماطم تسبك ويثقل قوامها، تُقشر ثمرات الجزر وتقطع مكعبات ثم تُضاف إلى قطع الدجاج، يُغطى الإناء ويترك على نار مُتوسطة لخمس دقائق ثم يُضاف إليه شوربة الفراخ وحبة الليمون المُجففة، ثم يُقطع الخبز اللبناني قطعًا مُتساوية ويُضاف إلى خليط الدجاج والخضروات، يترك لمده 45 دقيقة حتى ينضج الجميع، يزين الطبق بشرائح من الفلفل الأحمر الحار ورشة من البقدونس المفروم.



 



إقرئي أيضا

تابعي أهم وآخر الأخبار على مجلة المراة